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Curso de Supervisión Y Ejecución De Técnicas Aplicadas A Masas (uf1739)
Curso online para trabajadores de Todos los Sectores

 
Información General
 
Tipo: Cursos Gratis para Trabajadores Horario: Flexible
Modo: online Horas: 80
Título: Diploma acreditativo: Al finalizar el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización del curso.
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Finalidades: Responder a sus solicitudes y remitirle información comercial de nuestros productos y servicios por distintos medios de comunicación. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: En el caso de convertirse en alumnos a entidades financieras, organismos públicos/privados relacionados con la formación y otras entidades necesarias para la ejecución del servicio. Derechos: Puede retirar su consentimiento en cualquier momento, así como acceder, rectificar, suprimir sus datos y demás derechos solicitando la baja del servicio conforme a lo establecido en la Política de Privacidad de Datos
Objetivos
   

- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar.
- Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas.
- Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

 
Temario
   

Unidad didáctica 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.
1.1.Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
1.2.Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3.Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4.Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
1.5.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6.Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
1.7.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
1.8.Control y mantenimiento característicos.

Unidad didáctica 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas.
2.1.Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2.Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
2.3.Formalización de documentación
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

Unidad didáctica 3. Supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería
3.1.Clasificación y características.
3.2.Puntos críticos en su elaboración: amasado, temperatura de las masas, sistema de esponja, reposos, fermentación, conservación de bollería fermentada y cocción.
3.3.Tipos de masa
3.4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes, ensaimadas y brioche entre otras.
3.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leudadas en bollería.
3.7. Formulaciones.
3.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
3.9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
3.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
3.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 4. Supervisión y elaboración de masas batidas
4.1. Clasificación y características.
4.2. Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción.
4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
4.5. Formulaciones.
4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
4.7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 5. Supervisión y elaboración de masas fritas
5.1 Clasificación y características.
5.2. Puntos críticos en su elaboración
5.3. Tipos
5.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
5.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
5.6. Formulaciones.
5.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
5.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
5.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
5.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 6. Supervisión y elaboración de hojaldres
6.1. Características.
6.2. Tipos y formulación
6.3. Puntos críticos en su elaboración
6.4. Aplicaciones
6.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
6.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
6.7. Formulaciones.
6.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
6.9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
6.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
6.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 7. Supervisión y elaboración de pastas
7.1. Clasificación y características.
7.2. Puntos críticos en su elaboración
7.3. Tipos
7.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
7.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
7.6. Formulaciones.
7.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
7.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
7.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
7.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

Unidad didáctica 8. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.
8.1. Regeneración: Definición.
8.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración
8.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados
8.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
8.5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
8.6. Clases de técnicas y procesos.
8.7. Riesgos en la ejecución.
8.8. Aplicaciones.
8.9. Sistemas de conservación
8.10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
8.11. Envasado: Definición.
8.12. Identificación de los principales equipos de envasado
8.13. Etiquetado de productos
8.14. Procesos.
8.15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
8.16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

 
Método de Estudio
   

La metodología de este curso combina diferentes modalidades y herramientas, tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con el docente y el resto de participantes en el curso, lo que se traduce en una práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo a lo largo de la formación.

Metodología Online:

Nuestra metodología Online permite crear un entorno activo, cercano y participativo en un campus online, combinando la flexibilidad online con las ventajas de las clases presenciales mediante videoconferencias, ponencias, y vídeos tutoriales que ofrecemos en cada curso.
Nuestro objetivo es adquirir los conocimientos prácticos a través de los siguientes recursos:

✓ Contenidos Interactivos multimedia.
✓ Casos prácticos.
✓ Vídeos prácticos.
✓ Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos.
✓ Master Class con expertos consagrados en la materia.
✓ Pruebas de evaluación online.

Por tanto, la alta interactividad de cada participante con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad de la coordinación académica y el claustro docente, y el seguimiento tutorial personalizado a cada alumno, hacen de este curso la mejor elección para aumentar tu formación.

Metodología a distancia:

La metodología a Distancia se basa en la autoformación mediante el estudio personalizado de los contenidos de cada curso, la realización de ejercicios y el apoyo pedagógico que ofrecemos en el material didáctico entregado a cada alumno. Fomenta la autonomía, y el trabajo individual.
Las herramientas que ofrecemos para ello son las siguientes:

✓ Manuales didácticos.
✓ Tutorías telefónicas y por correo electrónico.
✓ Evaluaciones.

* Metodología a consultar

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