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Curso de Diseño De Ofertas De Pastelería (uf1743)
Curso online para trabajadores de Todos los Sectores

 
Información General
 
Tipo: Cursos Gratis para Trabajadores Horario: Flexible
Modo: online Horas: 40
Título: Diploma acreditativo: Al finalizar el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización del curso.
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Finalidades: Responder a sus solicitudes y remitirle información comercial de nuestros productos y servicios por distintos medios de comunicación. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: En el caso de convertirse en alumnos a entidades financieras, organismos públicos/privados relacionados con la formación y otras entidades necesarias para la ejecución del servicio. Derechos: Puede retirar su consentimiento en cualquier momento, así como acceder, rectificar, suprimir sus datos y demás derechos solicitando la baja del servicio conforme a lo establecido en la Política de Privacidad de Datos
Objetivos
   

- Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
- Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos.
- Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la pastelería

 
Temario
   

1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.
1.1. Composición de las materias primas.
1.2. Las calidades de las materias primas.
1.3. Variedades y subproductos.
1.4. Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas.
1.5. Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
1.6. Aplicaciones de un producto:
1.6.1. Dosificación
1.6.2. Utilización
1.6.3. Propiedades.
1.6.4. Productos donde se aplica.
1.6.5. Elaboraciones.
1.7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
1.8. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros.
1.9. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes.
1.10. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.
2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería
2.1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones:
2.1.1. Colorantes.
2.1.2. Conservantes.
2.1.3. Antioxidantes.
2.1.4. Estabilizantes.
2.1.5. Emulgentes.
2.1.6. Sustancias espesantes.
2.1.7. Sustancias gelificantes.
2.1.8. Agentes aromáticos.
2.1.9. Potenciadores de sabor.
2.1.10. Edulcorantes artificiales.
2.1.11. Antiaglutinantes.
2.1.12. Antiapelmazantes.
2.1.13. Reguladores de PH.
2.1.14. Antiespumantes.
2.1.15. Humectantes.
2.1.16. Gasificantes.
2.2. Características de los aditivos.
2.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
2.4. Condiciones de conservación y utilización.
3. Composición de la oferta de pastelería.
3.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
3.2. Atributos que definen la oferta de pastelería:
3.2.1. Situación del local.
3.2.2. Oferta y variedad de productos de pastelería.
3.2.3. Precios.
3.2.4. Identidad corporativa.
3.2.5. Ambiente.
3.2.6. Servicio.
3.2.7. Calidad.
3.2.8. Garantía.
3.2.9. Estilo de gestión.
3.2.10. Valor para el cliente.
3.3. Elementos de las ofertas.
3.3.1. El cliente.
3.3.2. El soporte físico.
3.3.3. El personal en contacto.
3.4. Variables de la oferta de pastelería.
3.4.1. Pasteles y tartas
3.4.2. Productos de confitería
3.4.3. Helados y Sorbetes
3.4.4. Repostería
3.5. Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
3.6. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
3.6.1. Dietético.
3.6.2. Económico.
3.6.3. Punto de vista de la organización.
3.6.4. Aspecto gastronómico.
3.6.5. Estético.
3.7. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
3.8. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
3.9. Estrategias competitivas genéricas.
3.9.1. Liderazgo en costes.
3.9.2. Diferenciación.
3.10. Enfoque o segmentación.
4. Nutrición y dietética.
4.1. Dietética. Concepto y finalidad.
4.2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
4.3. Metabolismo.
4.4. Dietas y estilos de vida.
4.5. Concepto de alimentos y alimentación.
4.6. Grupos de alimentos.
4.7. Pirámide de los alimentos.
4.8. Alimentación y salud. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
4.9. Concepto de nutrición.
4.10. Nutrientes. Degradación de nutrientes.

 
Método de Estudio
   

La metodología de este curso combina diferentes modalidades y herramientas, tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con el docente y el resto de participantes en el curso, lo que se traduce en una práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo a lo largo de la formación.

Metodología Online:

Nuestra metodología Online permite crear un entorno activo, cercano y participativo en un campus online, combinando la flexibilidad online con las ventajas de las clases presenciales mediante videoconferencias, ponencias, y vídeos tutoriales que ofrecemos en cada curso.
Nuestro objetivo es adquirir los conocimientos prácticos a través de los siguientes recursos:

✓ Contenidos Interactivos multimedia.
✓ Casos prácticos.
✓ Vídeos prácticos.
✓ Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos.
✓ Master Class con expertos consagrados en la materia.
✓ Pruebas de evaluación online.

Por tanto, la alta interactividad de cada participante con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad de la coordinación académica y el claustro docente, y el seguimiento tutorial personalizado a cada alumno, hacen de este curso la mejor elección para aumentar tu formación.

Metodología a distancia:

La metodología a Distancia se basa en la autoformación mediante el estudio personalizado de los contenidos de cada curso, la realización de ejercicios y el apoyo pedagógico que ofrecemos en el material didáctico entregado a cada alumno. Fomenta la autonomía, y el trabajo individual.
Las herramientas que ofrecemos para ello son las siguientes:

✓ Manuales didácticos.
✓ Tutorías telefónicas y por correo electrónico.
✓ Evaluaciones.

* Metodología a consultar

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