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Curso de Acondicionamiento De La Carne Para Su Comercialización (uf0352)
Curso online para trabajadores de Todos los Sectores

 
Información General
 
Tipo: Cursos Gratis para Trabajadores Horario: Flexible
Modo: online Horas: 60
Título: Diploma acreditativo: Al finalizar el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización del curso.
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Finalidades: Responder a sus solicitudes y remitirle información comercial de nuestros productos y servicios por distintos medios de comunicación. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: En el caso de convertirse en alumnos a entidades financieras, organismos públicos/privados relacionados con la formación y otras entidades necesarias para la ejecución del servicio. Derechos: Puede retirar su consentimiento en cualquier momento, así como acceder, rectificar, suprimir sus datos y demás derechos solicitando la baja del servicio conforme a lo establecido en la Política de Privacidad de Datos
Objetivos
   

- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.
- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
- Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.

 
Temario
   

Unidad didáctica 1. La carne.
1.1. Definición y características organolépticas
1.2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
1.3. Situación de la carne después del sacrificio.
1.4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
1.5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
1.6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
1.7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
1.8 .Alteraciones de la maduración.
1.9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
1.10. Valoración de la calidad de las carnes.

Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.
2.1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
2.2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
2.3. Condiciones técnico-sanitarias.
2.4. Condiciones ambientales.
2.5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
2.6. Limpieza general.
2.7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
2.8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.
2.9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
3.1. Despiece de canales. Partes comerciales.
3.2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
3.3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
3.4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
3.5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
3.6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
3.7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
3.8. Presentación comercial. El puesto de venta al público.
3.9. Atención al público. Técnicas de venta.

Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.
4.1. Escandallos. Definición y utilidad.
4.2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
4.3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
4.4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
4.5. Montar escaparates de exposición.
4.6. Seleccionar los productos más adecuados.
4.7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.
4.8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.

 
Método de Estudio
   

La metodología de este curso combina diferentes modalidades y herramientas, tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con el docente y el resto de participantes en el curso, lo que se traduce en una práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo a lo largo de la formación.

Metodología Online:

Nuestra metodología Online permite crear un entorno activo, cercano y participativo en un campus online, combinando la flexibilidad online con las ventajas de las clases presenciales mediante videoconferencias, ponencias, y vídeos tutoriales que ofrecemos en cada curso.
Nuestro objetivo es adquirir los conocimientos prácticos a través de los siguientes recursos:

✓ Contenidos Interactivos multimedia.
✓ Casos prácticos.
✓ Vídeos prácticos.
✓ Foros de debate sobre vídeos relacionados, noticias y casos prácticos.
✓ Master Class con expertos consagrados en la materia.
✓ Pruebas de evaluación online.

Por tanto, la alta interactividad de cada participante con el profesorado y resto del alumnado, la profesionalidad de la coordinación académica y el claustro docente, y el seguimiento tutorial personalizado a cada alumno, hacen de este curso la mejor elección para aumentar tu formación.

Metodología a distancia:

La metodología a Distancia se basa en la autoformación mediante el estudio personalizado de los contenidos de cada curso, la realización de ejercicios y el apoyo pedagógico que ofrecemos en el material didáctico entregado a cada alumno. Fomenta la autonomía, y el trabajo individual.
Las herramientas que ofrecemos para ello son las siguientes:

✓ Manuales didácticos.
✓ Tutorías telefónicas y por correo electrónico.
✓ Evaluaciones.

* Metodología a consultar

Acondicionamiento de la Carne para Su Comercialización (UF0352)